애호박 콘 또띠아 베이크

Method

1. 01

   캐슈넛을 볼에 담고 끓는 물을 부어 15~20분간 불린 뒤 물기를 뺀다. 시간이 없다면 미지근한 물에 1시간 정도 불려도 된다.

2. 02

   불린 캐슈넛과 채소육수, 물, 라임즙, 뉴트리셔널 이스트, 양파가루·마늘가루(소스용), 소금, 다진 그린칠리를 믹서에 넣고 곱게 갈아 크림소스를 만들어 둔다.

3. 03

   팬에 애호박과 양파를 넣고 중강불에서 7~8분간 볶는다. 바닥이 눌으면 물을 조금씩 더해가며 숨이 죽을 때까지 볶는다.

4. 04

   옥수수와 칠리파우더, 훈제 파프리카 가루, 커민, 소금, 채소육수 2큰술을 넣고 골고루 섞어 2~3분 더 볶아 필링을 완성한다. 오븐은 175도로 예열한다.

5. 05

   사각 오븐 용기 바닥에 크림소스 몇 큰술을 펴 바르고, 반으로 자른 토르티야를 겹치지 않게 한 겹 깔아준다.

6. 06

   소스 → 필링 → 토르티야 순서로 층을 반복해 쌓는다. 토르티야 층은 총 4번 올라가며, 맨 위는 남은 소스로 덮어 마무리한다.

7. 07

   호일로 덮어 175도 오븐에서 30분간 굽고, 호일을 벗긴 뒤 5분 더 구워 윗면을 노릇하게 만든다.

8. 08

   오븐에서 꺼낸 뒤 7분 정도 그대로 두어 층이 자리 잡게 한다. 바로 자르면 흐트러지니 꼭 기다릴 것.

9. 09

   양상추, 토마토, 아보카도, 쪽파, 비건 사워크림을 듬뿍 얹어 낸다.