애호박 캐슈 크림수프

Method

1. 01

   애호박은 껍질째 작은 큐브 모양으로 썰어 따로 둔다.

2. 02

   두꺼운 냄비를 중불에 올리고 다진 양파를 넣어 5~7분간 투명해질 때까지 볶는다. 다진 마늘을 넣어 1분 더 볶은 뒤 애호박을 넣고 살짝 숨이 죽을 때까지 볶는다.

3. 03

   채소육수, 물, 캐슈넛, 매실식초, 현미식초, 소금을 넣고 센 불에서 끓어오르면 즉시 약불로 줄인다. 뚜껑을 덮고 애호박이 완전히 부드러워질 때까지 20분간 끓인다.

4. 04

   불을 끄고 내용물을 블렌더에 옮겨 담아 1분 정도, 완전히 매끄러워질 때까지 곱게 간다. 양이 많으면 두세 번에 나눠 간다.

5. 05

   간 국물을 다시 냄비에 붓고 두유, 뉴트리셔널 이스트, 마늘가루, 양파가루, 파프리카가루, 타임을 넣는다. 약불에서 저어가며 5분간 끓인다.

6. 06

   맛을 보고 소금으로 간을 마무리한다.

7. 07

   그릇에 담고 구운 애호박칩, 애호박 누들, 두유로 농도를 맞춘 비건 크림치즈, 새싹채소와 햄프씨드를 올려 낸다.