캐슈치즈 애호박말이 그라탕

Method

1. 01

   캐슈넛을 불린 물 80ml와 함께 블렌더에 넣고 뉴트리셔널 이스트, 레몬즙, 마늘가루 약간, 소금, 후추를 더해 크림치즈처럼 되직해질 때까지 곱게 간다.

2. 02

   오븐을 200°C로 예열한다. 냉동 시금치는 뜨거운 물을 부어 해동한 뒤 물기를 꽉 짜서 최대한 물기를 없앤다.

3. 03

   큰 볼에 병아리콩을 포크로 대충 으깨고 시금치, 캐슈치즈, 익힌 퀴노아, 남은 마늘가루, 원하면 페페론치노까지 넣어 골고루 섞어 소를 완성한다.

4. 04

   애호박은 필러나 만돌린으로 길게 얇은 띠 모양으로 슬라이스한다. 도마에 젖은 면포를 깔아두면 미끄러지지 않아 작업이 훨씬 편하다.

5. 05

   애호박 띠 한쪽 끝에 소 한 큰술을 올리고 끝까지 돌돌 만다. 이음새가 아래로 가도록 오븐용 용기에 촘촘히 세워 담는다. 풀리려 하면 이쑤시개로 고정한다.

6. 06

   남은 애호박 띠와 소로 같은 과정을 반복해 용기를 채운다.

7. 07

   완성된 롤 위로 토마토소스를 고르게 끼얹고 통밀빵가루를 솔솔 뿌린다.

8. 08

   200°C 오븐에서 35~40분, 가장자리가 노릇하게 구워질 때까지 굽는다. 원하면 파슬리를 올려 장식하고 따뜻할 때 바로 낸다.