새콤달콤 레몬 아이스바

Method

1. 01

   레몬을 미온수에 살살 문질러 씻어 껍질 표면의 왁스와 이물질을 없앤다.

2. 02

   강판이나 제스터로 노란 껍질 부분만 곱게 갈아 제스트를 만든다 — 흰 속껍질까지 갈면 쓴맛이 나니 주의한다.

3. 03

   같은 레몬을 반으로 잘라 즙을 짜낸다. 즙이 40~50ml 정도 나오면 충분하다.

4. 04

   볼에 설탕, 레몬 제스트, 레몬즙을 넣고 손끝으로 설탕과 제스트를 살살 비벼가며 섞는다. 이렇게 하면 제스트의 향이 설탕에 배어 훨씬 진한 향이 난다.

5. 05

   두유를 부어 설탕이 완전히 녹을 때까지 젓는다. 이 단계에서 두유가 살짝 몽글몽글해져도 괜찮다 — 얼리면 오히려 더 크리미한 식감이 된다.

6. 06

   아이스바 틀에 내용물을 90%까지만 채운다. 얼면서 부피가 늘어나므로 윗부분을 살짝 비워둔다.

7. 07

   막대를 꽂고 냉동실에서 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 얼린다.

8. 08

   틀에서 잘 빠지지 않으면 틀 바깥쪽을 미온수에 10초 정도 담갔다가 빼면 매끄럽게 분리된다.