콕콕 레몬 머핀

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열하고 머핀팬에 유산지 컵을 깔거나 팬에 오일을 살짝 발라 준비합니다. 오일만 발라 구우면 가장자리가 더 바삭해집니다.

2. 02

   두유에 사과식초를 섞어 5분 정도 그대로 둡니다. 몽글몽글 엉기기 시작하면 비건 버터밀크가 완성된 것입니다.

3. 03

   큰 볼에 설탕과 레몬 제스트를 넣고 손끝으로 비비듯 섞어 향을 끌어냅니다. 여기에 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 전분, 양귀비씨를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

4. 04

   마른 재료에 비건 버터밀크, 식용유, 레몬즙, 바닐라 익스트랙을 붓고 주걱으로 날가루가 안 보일 때까지만 섞습니다. 오래 섞을수록 머핀이 질겨지니 자잘한 덩어리는 남아 있어도 괜찮습니다.

5. 05

   반죽을 머핀 컵의 3/4 높이까지 채우고 오븐 가운데 칸에서 20~22분간 굽습니다. 윗면이 노릇해지고 이쑤시개로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.

6. 06

   팬에 담긴 채로 5~10분 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다. 뜨거울 때 글레이즈를 올리면 그대로 흘러내리니 반드시 식힌 다음 진행하세요.

7. 07

   슈가파우더와 레몬즙을 매끈해질 때까지 섞어 글레이즈를 만들고, 식은 머핀 위에 지그재그로 둘러 마무리합니다.