새콤달콤 레몬 마늘 드레싱

Method

1. 01

   마늘은 곱게 다져 레몬즙에 5분 정도 담가둔다. 매운맛이 한결 부드러워지고 향이 레몬즙에 배어든다.

2. 02

   작은 볼에 레몬즙과 마늘을 붓고 디종 머스타드와 현미식초를 넣어 가볍게 섞는다.

3. 03

   아가베 시럽(또는 설탕)과 소금을 넣고 손목 스냅으로 빠르게 휘저어 완전히 녹인다.

4. 04

   올리브오일을 한 번에 붓지 말고 조금씩 흘려 넣으며 계속 저어 걸쭉하게 유화시킨다. 나눠 넣어야 기름이 겉돌지 않는다.

5. 05

   후추를 갈아 넣고 간을 본다. 새콤함이 강하게 느껴지면 아가베 시럽을 반 작은술 더 더한다.

6. 06

   밀폐 용기에 옮겨 담고, 사용 직전 다시 한번 흔들어 섞는다.

7. 07

   냉장 보관 시 3~4일 안에 사용하고, 차갑게 굳은 오일은 실온에 잠시 두었다가 흔들어 쓴다.