자타르 콩조림 고구마 보트

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열한다. 고구마는 깨끗이 씻어 포크로 군데군데 찔러준 뒤 오븐 팬에 올려 45~50분간 굽는다. 젓가락이 부드럽게 들어가면 다 익은 것이다.

2. 02

   고구마가 익는 동안 자타르 향신료를 만든다. 다진 타임, 볶은 참깨, 수막 가루, 굵은소금 약간을 작은 볼에 섞는다. 이 중 1큰술은 콩 볶음에 쓰고 나머지는 따로 둔다.

3. 03

   팬에 올리브오일 절반을 두르고 중강불에서 달군다. 양파와 소금 약간을 넣고 골고루 노릇해질 때까지 7~8분간 볶은 뒤, 다진 마늘 2쪽을 넣고 1분만 더 볶아 향을 낸다. 양파는 팬에서 덜어 따로 둔다.

4. 04

   같은 팬에 남은 올리브오일을 두르고 물기를 완전히 뺀 콩을 한 켜로 펼쳐 담는다. 건드리지 말고 3분간 구운 뒤 뒤집어서 3~5분 더 구워 겉이 바삭하고 노릇해지게 한다.

5. 05

   덜어둔 양파, 남은 소금, 레몬즙, 자타르 향신료 1큰술을 콩에 넣고 약불로 줄여 2~3분간 섞어가며 볶는다.

6. 06

   그레몰라타를 만든다. 파슬리를 곱게 다지고 마늘 3쪽을 강판에 갈아 넣은 뒤 레몬 제스트를 더해 함께 섞는다.

7. 07

   고구마가 만질 수 있을 만큼 식으면 반으로 갈라 자타르 콩조림과 그레몰라타를 듬뿍 올린다.

8. 08

   타히니를 한 스푼씩 끼얹고, 피클드 적양배추와 얇게 썬 워터멜론 래디시, 어린잎채소를 곁들여 마무리한다.