옐로우 스플릿피 레드커리 스튜

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 다진 양파와 파프리카를 넣고 중불에서 5~7분간 볶아 숨을 죽인다. 바닥에 눌어붙으면 물을 조금씩 부어가며 볶는다.

2. 02

   야채가 부드러워지면 불을 살짝 줄이고 다진 마늘과 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 1분간 더 볶는다.

3. 03

   코코넛밀크를 제외한 나머지 재료(물, 채소 육수, 레드 커리 페이스트, 페페론치노, 마늘가루, 양파가루, 건조 양파, 스플릿피, 월계수 잎, 소금)를 모두 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   센 불로 올려 한소끔 끓인 뒤 약불로 줄이고, 30분간 뚜껑을 덮어 뭉근히 끓인다. 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 저어준다.

5. 05

   30분 후 코코넛밀크를 부어 잘 섞고, 스플릿피가 숟가락으로 눌렀을 때 으깨질 만큼 부드러워질 때까지 계속 끓인다 (콩 상태에 따라 15~20분 더 걸릴 수 있다).

6. 06

   월계수 잎을 건져내고 소금으로 간을 맞춘다.

7. 07

   뜨거울 때 루꼴라 같은 잎채소나 오븐에 구운 감자를 곁들여 낸다.