웍에 태운 삼색 채소볶음

Method

1. 01

   작은 볼에 간장, 생강, 전분, 흰후추, 물 2큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어 소스를 만들어 둔다.

2. 02

   웍이나 넓은 팬을 센 불에서 연기가 살짝 날 정도로 달군다 — 이 불맛이 이 요리의 전부다.

3. 03

   표고버섯을 먼저 넣고 30초쯤 볶다가 시금치를 더해 숨이 죽을 때까지 재빨리 볶는다. 팬에 눌어붙으면 물을 한 큰술씩 끼얹어가며 볶는다.

4. 04

   소스 3분의 1을 둘러 30초간 버무리듯 볶은 뒤, 그릇 한쪽에 옮겨 담는다 (웍은 씻지 않는다 — 감칠맛이 거기 있다).

5. 05

   같은 웍에 청경채를 넣고 2분간 센 불에 볶다가 소스 3분의 1을 더해 윤기가 돌 때까지 1분 더 볶은 뒤 그릇 옆자리에 담는다.

6. 06

   웍에 물 4~5큰술을 붓고 브로콜리니를 넣어 뚜껑을 덮은 채 3~4분, 짙은 초록빛이 돌 때까지 찐다.

7. 07

   남은 소스를 브로콜리니에 둘러 2분간 졸이듯 볶아 접시에 마저 담는다.

8. 08

   완성된 세 채소 위에 통깨를 흩뿌려 마무리한다.