와일드라이스 채소 스터핑 단호박구이

Method

1. 01

   단호박 2개를 반으로 갈라 씨를 긁어낸 뒤, 끓는 물에 넣고 포크로 찔렀을 때 살짝 부드러워질 때까지 15~20분 삶아 건져 식힌다.

2. 02

   단호박이 식는 동안 냄비에 물 350ml와 와일드라이스를 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 25분간 익힌 뒤 불을 끄고 그대로 둔다.

3. 03

   식은 단호박은 숟가락으로 속살을 넉넉히 파내 스터핑 채울 공간을 만들되, 껍질 쪽에는 살을 절반 정도 남겨 구울 때 모양이 무너지지 않게 한다. 파낸 속살은 버리지 말고 따로 담아둔다.

4. 04

   오븐을 175°C로 예열한다. 팬에 채수, 양파, 마늘가루, 생강가루, 로즈마리를 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중불로 낮춰 양파가 투명해질 때까지 10분간 익힌다.

5. 05

   당근을 넣고 10분, 이어 파프리카·브로콜리·콜리플라워·후추·소금을 넣어 채소가 부드러워질 때까지 10분 더 익힌다.

6. 06

   앞서 파낸 단호박 속살과 삶은 와일드라이스를 넣고 나무주걱으로 으깨듯 섞는다. 되직하면 채수를 조금씩 더해 촉촉한 농도로 맞추고 간을 본다.

7. 07

   단호박 껍질을 오븐팬에 올리고 스터핑을 꼭꼭 눌러 채운 뒤 잣을 듬뿍 올린다.

8. 08

   175°C 오븐에서 잣이 노릇해지고 속까지 따뜻해질 때까지 20분간 굽는다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 2~3분 그대로 식힌 뒤 접시에 옮겨 따뜻할 때 낸다.