와일드라이스 채운 단호박구이

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열한다. 단호박은 반으로 갈라 씨와 속을 숟가락으로 깔끔하게 긁어낸다.

2. 02

   자른 단면에 올리브오일을 골고루 바르고 소금, 후추로 간한다. 자른 면이 위로 오도록 오븐팬에 올려 40~50분간 굽는다. 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어가고 가장자리가 살짝 갈색이 돌면 꺼낸다.

3. 03

   단호박이 구워지는 동안 와일드라이스를 찬물에 두어 번 헹군다. 냄비에 채소육수와 함께 넣고 센 불로 끓이다가 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40~45분간 익힌다. 낟알이 톡톡 터지듯 벌어지면 남은 물기를 따라 버린다. (압력솥이 있다면 25분 가압으로 시간을 절반 가까이 줄일 수 있다.)

4. 04

   팬에 올리브오일을 두르고 샬롯을 넣어 살짝 투명해질 때까지 4분간 볶은 뒤, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1~2분 더 볶는다.

5. 05

   케일을 넣고 소금, 후추로 간해 숨이 살짝 죽을 때까지 1~2분간 볶은 뒤 불을 끈다.

6. 06

   큰 볼에 볶은 채소와 익힌 와일드라이스를 옮겨 담고 잣, 파슬리, 바질, 말린 크랜베리, 석류알, 오렌지 제스트, 오렌지즙, 올리브오일 1큰술을 모두 넣어 골고루 섞는다. 소금, 후추로 간을 맞춘다.

7. 07

   구운 단호박 속에 완성된 필링을 꾹꾹 눌러 채운다.

8. 08

   타히니를 넉넉히 두르고 남겨둔 파슬리를 올려 마무리한다.