와일드라이스 버섯 크림수프

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 채수, 버섯, 와일드라이스, 대파, 마늘을 넣고 센 불에서 끓어오를 때까지 가열한다.

2. 02

   끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 45~50분간 뭉근히 끓인다. 쌀알이 통통하게 부풀어 톡톡 갈라지기 시작하면 다 익은 것이다.

3. 03

   파프리카, 당근, 소금을 넣고 뚜껑을 덮은 채로 8분 더 끓인다.

4. 04

   작은 볼에 아몬드가루와 병아리콩가루, 물 60ml를 넣고 덩어리 없이 매끈하게 푼다.

5. 05

   이 반죽을 수프에 붓고 계속 저으면서 1~2분간 끓여 걸쭉하고 보글보글해질 때까지 익힌다.

6. 06

   농도가 너무 되직하면 물을 최대 120ml까지 조금씩 더해 원하는 되기로 맞춘다.

7. 07

   불을 끄고 타임과 화이트와인식초를 넣어 향과 산미를 살려 마무리한다.