와일드라이스 버섯크림수프

Method

1. 01

   마른 카넬리니콩은 찬물에 헹궈 15분 정도 불려둔다. 급하면 따뜻한 물에 담가 시간을 줄여도 된다.

2. 02

   압력솥(또는 두꺼운 냄비) 안쪽에 기름을 살짝 발라두면 와일드라이스가 바닥에 눌어붙는 걸 막을 수 있다. 오일 없이 조리한다면 생략해도 된다.

3. 03

   양파, 당근, 셀러리, 마늘, 버섯, 불린 콩, 와일드라이스, 채소육수, 물, 소금, 후추, 부케가르니를 모두 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   뚜껑을 닫고 고압으로 45분간 조리한다. 일반 냄비라면 센 불에서 끓기 시작한 뒤 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 콩과 와일드라이스가 부드러워질 때까지 45~50분 정도 끓인다.

5. 05

   압력을 천천히 빼고 뚜껑을 연 뒤 부케가르니를 건져낸다.

6. 06

   압력이 빠지는 동안 식물성 우유와 옥수수전분을 뭉친 덩어리가 없도록 잘 풀어 슬러리를 만들어 둔다.

7. 07

   수프를 약불에서 보글보글 끓이며 슬러리를 붓고 소금 한 꼬집을 더해 5분 정도 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓인다. 식으면서 더 걸쭉해지니 살짝 묽다 싶을 때 불을 끈다.

8. 08

   더 크리미한 식감을 원하면 수프의 절반 정도를 핸드블렌더로 갈아준 뒤 나머지와 잘 섞는다.

9. 09

   그릇에 담아 바로 즐기거나 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하며 5일 안에 먹는다.