크리미 버섯 아스파라거스 리조또

Method

1. 01

   냄비에 채소육수와 물을 넣고 끓인 뒤 약불로 낮춰 따뜻하게 유지합니다.

2. 02

   넓은 냄비에 버섯, 양파, 마늘을 넣고 중불에서 5~6분간 볶습니다. 바닥에 눌어붙으면 데운 육수를 한 큰술씩 부어가며 볶으세요.

3. 03

   화이트와인을 넣고 수분이 거의 날아갈 때까지 1~2분 볶은 뒤, 현미를 넣고 쌀알에서 고소한 향이 올라올 때까지 살짝 볶습니다.

4. 04

   뜨거운 육수를 국자로 한 번에 120ml 정도씩 부어가며, 국물이 거의 흡수될 때마다 다음 육수를 더하고 계속 저어줍니다. 이 과정을 40~45분 반복해 쌀을 알맞게 익힙니다 — 손이 많이 가지만 그만큼 만족스러운 구간입니다.

5. 05

   쌀이 거의 익으면 아스파라거스를 넣고 3~5분 더 익혀 아삭한 식감이 남도록 마무리합니다.

6. 06

   불을 끄고 레몬즙, 딜, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춥니다.

7. 07

   그릇에 담고 뉴트리셔널 이스트를 솔솔 뿌린 뒤 레몬 웨지를 곁들여 바로 냅니다.