겹겹의 유혹, 비건 크루아상

Method

1. 01

   큰 볼에 밀가루, 설탕, 이스트, 소금을 넣고 거품기로 골고루 섞어 둡니다.

2. 02

   차가운 비건 버터를 두께 0.3cm 정도로 얇게 썰어 가루 반죽에 넣고, 손 대신 주걱으로 툭툭 던지듯 섞어 버터 조각이 으깨지지 않게 합니다.

3. 03

   두유를 붓고 손을 최소한으로 써서 버터 덩어리가 그대로 보이는 뻑뻑한 반죽을 만든 뒤, 랩으로 꽉 싸서 냉장고에서 1시간 휴지시킵니다.

4. 04

   밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 놓고 길쭉한 직사각형으로 밀어 폅니다. 처음엔 거칠어 보여도 접고 밀기를 반복할수록 매끈해집니다.

5. 05

   편지 접듯 반죽을 삼등분으로 접고, 90도로 돌려 다시 밀어 펴는 과정을 5번 더 반복합니다. 버터가 줄무늬로 선명히 보이되 반죽 표면은 매끄러워야 하며, 버터가 물러지면 냉동실에 잠깐 넣어 다시 굳힙니다.

6. 06

   다시 랩으로 싸서 냉장고에 1시간 휴지시킨 뒤, 반죽을 반으로 나눠 한쪽씩 가로 50cm, 세로 25cm, 두께 0.3cm 크기로 밀고 피자 커터로 가장자리를 정리해 깔끔한 직사각형을 만듭니다.

7. 07

   반죽을 작은 직사각형으로 자른 뒤 다시 대각선으로 잘라 삼각형을 만들고, 넓은 쪽 끝에 살짝 칼집을 내어 끝이 아래로 오도록 돌돌 말아 초승달 모양으로 성형합니다.

8. 08

   유산지를 깐 팬에 올려 헐렁하게 덮고 실온에서 1시간 발효시킨 뒤, 냉동실(또는 냉장고)에서 30분간 더 차갑게 둡니다. 이 사이 오븐을 190도로 예열합니다.

9. 09

   메이플시럽과 두유를 섞어 반죽 겉면에 얇게 발라준 뒤 오븐 가운데 칸에서 20~25분, 겉이 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 구워 마무리합니다.