버섯 크림 파스타

Method

1. 01

   끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 파스타를 포장지 표기 시간대로 삶은 뒤 물기를 빼서 따로 둔다.

2. 02

   뜨거운 물을 캐슈넛에 부어 5분간 불린 뒤 물기를 버리고, 새 물 180ml와 사과식초를 더해 블렌더에 아주 매끈해질 때까지 갈아 크림을 만든다.

3. 03

   팬에 올리브오일을 두르고 중강불에서 양파와 버섯을 볶아 숨이 죽고 수분이 날아가면 소금, 후추로 밑간한다.

4. 04

   마늘을 넣어 향이 올라오면 화이트와인을 부어 팬 바닥의 갈색 부분을 긁어내듯 디글레이즈한다.

5. 05

   밀가루를 골고루 뿌려 버섯과 섞고, 채소육수를 조금씩 부으며 덩어리 없이 저어준다.

6. 06

   디종 머스타드, 뉴트리셔널 이스트, 우스터소스, 타임, 소금을 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 줄여 4~5분간 살짝 걸쭉해질 때까지 끓인다.

7. 07

   캐슈크림을 부어 잘 섞으면 진한 버섯 그레이비가 완성된다. 삶아둔 파스타를 넣고 1~2분간 버무리듯 데운다.

8. 08

   간을 보고 소금과 후추로 마무리한 뒤 파슬리나 타임을 올려 낸다.