오늘의 죄악: 상큼한 레몬 컵케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 머핀팬에 유산지 컵을 깐 뒤 살짝 기름칠을 해둡니다. 컵케이크가 훨씬 깔끔하게 떨어집니다.

2. 02

   두유와 사과식초를 섞어 5분 정도 그대로 둡니다. 몽글몽글 엉기기 시작하면 비건 버터밀크 완성입니다.

3. 03

   볼에 비건 버터와 설탕을 넣고 핸드믹서로 1~2분간 뽀얗고 폭신해질 때까지 저은 뒤, 레몬 제스트·레몬 익스트랙·바닐라를 넣어 한 번 더 섞습니다.

4. 04

   믹서를 저속으로 돌리면서 ②의 버터밀크를 부어 30초 정도만 가볍게 섞습니다.

5. 05

   밀가루·베이킹파우더·소금을 그대로 넣고 저속으로 겨우 섞일 때까지만 돌립니다. 오래 돌리면 식감이 뻑뻑해지니 주의하세요.

6. 06

   반죽을 컵의 3/4까지 채워 20~24분간 굽습니다. 꼬치로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않고 윗면이 옅은 갈색이면 완성이며, 완전히 식힌 뒤 크림을 올립니다.

7. 07

   크림용 비건 버터를 2분 정도 폭신하게 휘핑한 뒤 슈가파우더 절반과 레몬즙·레몬 제스트·바닐라를 넣고, 저속으로 섞다가 중속으로 올려 2분간 더 휘핑합니다.

8. 08

   남은 슈가파우더를 마저 넣어 섞고, 되기가 너무 되면 두유를 한 큰술씩, 너무 묽으면 슈가파우더를 조금씩 더해 짤 수 있는 되기로 맞춥니다.

9. 09

   완전히 식은 컵케이크 위에 크림을 짜거나 버터나이프로 발라 마무리합니다.