초콜릿 통나무 케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 25x38cm 오븐팬에 사방으로 여유 있게 유산지를 깔아 기름을 살짝 발라둔다.

2. 02

   볼에 박력분, 설탕, 코코아파우더, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 골고루 섞어둔다.

3. 03

   다른 그릇에 두유와 식초를 먼저 섞어 잠시 두었다가 사과퓨레, 식용유, 바닐라를 더해 액체 재료를 완성한다.

4. 04

   가루 재료에 액체 재료를 부어 덩어리 없이 매끈해질 때까지 섞은 뒤 팬에 고르게 펴 바르고 10~12분간 굽는다. 이쑤시개로 찔렀을 때 묻어나지 않으면 완성이다.

5. 05

   마른 면포에 코코아파우더를 살짝 뿌려두고, 구워낸 시트를 뜨거울 때 재빨리 뒤집어 얹은 뒤 유산지를 벗기고 짧은 변부터 면포째로 조심스럽게 돌돌 말아 실온에서 완전히 식힌다 (약 3시간 소요, 미리 계획해두면 좋다).

6. 06

   초콜릿칩을 전자레인지나 중탕으로 녹여 5분 식힌 뒤 순두부, 비건 생크림, 설탕, 바닐라, 소금과 함께 블렌더에 넣고 결이 없어질 때까지 곱게 간다. 냉장고에서 30~60분 굳혀 무스를 완성한다.

7. 07

   식은 시트를 조심스럽게 펼쳐 무스를 고르게 바른 뒤 면포 없이 다시 단단하게 말아 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킨다.

8. 08

   코코넛크림을 따뜻하게 데워 초콜릿칩에 부어 3분 기다렸다가 매끄럽게 저어 가나슈를 만들고 냉장고에서 굳힌다. 케이크 한쪽 끝을 살짝 어슷하게 잘라 가지 모양으로 붙인 뒤 가나슈를 전체에 바르고 포크로 나무껍질 무늬를 낸다.

9. 09

   슈가 크랜베리와 로즈마리로 장식하고 슈가파우더를 살짝 뿌려 마무리한 뒤 차갑게 보관했다가 낸다.