악마의 콜리플라워 치즈딥

Method

1. 01

   캐슈넛을 끓는 물에 붓고 1시간 불린다. 시간이 없다면 찬물에 하룻밤 불려도 좋다. 불린 뒤 물은 버리고 헹궈둔다.

2. 02

   팬을 중불에 올려 올리브유를 두르고, 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 5분간 투명해질 때까지 볶는다.

3. 03

   마늘을 넣고 타지 않게 2~3분간 더 볶은 뒤 불을 끈다.

4. 04

   다른 냄비에 물을 1cm 높이로 붓고 끓으면 콜리플라워를 넣어 뚜껑을 덮고 7~9분간 완전히 부드러워질 때까지 익힌다. 남은 물기는 반드시 따라 버린다 — 물기가 남으면 딥이 묽어진다.

5. 05

   블렌더에 불린 캐슈넛, 볶은 양파와 마늘, 익힌 콜리플라워, 카넬리니콩, 핫소스, 설탕, 파프리카가루, 아몬드밀크, 뉴트리셔널 이스트를 모두 넣는다.

6. 06

   뚜껑을 덮되 중앙 캡은 열어 김이 빠지게 하고 그 위에 키친타월을 덮은 채, 매끈하고 되직해질 때까지 간다. 되기가 너무 되면 아몬드밀크를 1큰술씩 추가한다.

7. 07

   완성된 딥을 냉장고에서 15~20분 식힌다 — 식으면서 살짝 더 걸쭉해진다.

8. 08

   실파나 고수를 올리고 토르티야칩이나 크래커를 곁들여 바로 낸다.