새빨간 유혹 비트 호두 두부 딥

Method

1. 01

   오븐을 230도로 예열하고 비트는 줄기만 잘라낸 뒤 통째로 포일에 꽁꽁 싸서 팬에 올려 45분~1시간, 칼이 부드럽게 들어갈 때까지 굽는다.

2. 02

   비트가 한 김 식으면 위생장갑을 끼고 껍질을 벗긴 뒤 큼직하게 뜯어둔다 (약 2컵 분량).

3. 03

   팬에 올리브유를 두르고 약불에서 호두와 소금 한 꼬집을 넣어 자주 저으며 4~5분간 노릇하게 볶는다.

4. 04

   다진 마늘을 넣고 1분 정도 더 볶는다. 마늘 향이 올라오고 호두가 진한 갈색이 되면 바로 불을 끈다 — 타기 직전이 딱 좋은 타이밍이니 눈을 떼지 말 것.

5. 05

   볶은 호두와 마늘을 오일째 푸드프로세서에 옮겨 살짝 식힌 뒤 곱게 갈아 페이스트를 만든다.

6. 06

   연두부와 레몬즙을 더해 크림처럼 부드러워질 때까지 갈아준다.

7. 07

   구운 비트, 고수 가루, 커민 가루, 자타르, 소금, 알레포 페퍼를 넣고 매끈해질 때까지 갈면서 입맛에 맞게 간을 조절한다.

8. 08

   그릇에 담고 올리브유를 살짝 두른 뒤 다진 민트를 얹어 마무리한다.