통밀 피타빵

Method

1. 01

   큰 볼에 통밀가루, 드라이이스트, 소금을 넣고 거품기로 골고루 섞는다.

2. 02

   물 420ml와 메이플시럽을 넣고 손으로 치대며 반죽을 시작한다. 처음엔 질척하게 느껴지지만 계속 치대면 가루가 물기를 먹으면서 점점 매끈해진다.

3. 03

   남은 물 30ml를 조금씩 더해가며 5~8분간 치대 매끈하고 탄력 있는 반죽을 만든다. 볼 안에서 둥글게 뭉친 뒤 젖은 면포를 덮어 15~30분간 휴지시킨다.

4. 04

   반죽을 살짝 덧가루 뿌린 작업대에 꺼내 8~12등분한다. 각 조각을 엄지로 안쪽으로 말아 넣듯 굴려 매끈한 공 모양으로 빚고, 유산지 깐 팬에 올려 면포를 덮은 채 30분간 2차 휴지시킨다.

5. 05

   작업대에 덧가루를 살짝 뿌리고 반죽을 밀대로 0.6cm 이하 두께로 얇게 민다. 유산지를 켜켜이 끼워가며 겹치되 3장 이상 쌓지 않고, 면포를 덮어 15분간 마지막으로 휴지시킨다.

6. 06

   오븐을 250도(최고 온도)로 예열하면서 굽기 10분 전쯤 빈 오븐팬을 가장 아래 칸에 넣어 함께 달군다.

7. 07

   뜨거운 팬을 조심스레 꺼내 반죽을 뒤집어 올리고 곧바로 오븐에 넣어 문을 닫는다. 2분이 지나도 부풀 기미가 없으면 손끝에 물을 살짝 묻혀 오븐 안에 튕기듯 뿌리고 재빨리 문을 닫아 수증기로 부풀림을 돕는다.

8. 08

   5분간 구운 뒤 꺼내 면포로 덮어 촉촉하게 식힌다. 남은 반죽도 같은 방식으로 한 판씩 구워낸다.

9. 09

   완전히 식으면 반으로 갈라 좋아하는 속재료를 채워 먹는다.