통포도 셔벗

Method

1. 01

   포도를 흐르는 물에 씻고 꼭지를 뗀 뒤 믹서에 넣어 완전히 매끈한 퓨레가 될 때까지 간다.

2. 02

   고운체에 면보를 겹쳐 얹고 퓨레를 부어 국물만 받아낸다. 숟가락 뒤로 꾹꾹 눌러 최대한 짜내고 남은 건더기는 버린다.

3. 03

   작은 냄비에 물과 설탕을 넣고 중불에서 저어가며 설탕이 완전히 녹을 때까지 3분 정도 끓인다.

4. 04

   불을 끄고 시럽을 완전히 식힌다. 뜨거운 채로 섞으면 포도즙이 살짝 익어 향이 날아가니 서두르지 않는다.

5. 05

   식은 시럽과 레몬즙을 받아둔 포도즙에 붓고 골고루 섞는다.

6. 06

   넓적한 스테인리스 밧트나 금속 트레이에 부어 평평하게 편다. 금속은 열전도가 좋아 더 빨리 언다.

7. 07

   냉동실에 30~45분 넣었다가 꺼내 포크로 전체를 긁어 얼음 결정을 부순다.

8. 08

   30~45분 간격으로 3~4시간 동안 얼리고 긁기를 반복하면 포슬포슬한 셔벗 질감이 완성된다.

9. 09

   먹기 전 실온에 5분 정도 두어 살짝 녹인 뒤 바로 떠서 낸다. 밀폐용기에 담아두면 냉동실에서 2주까지 즐길 수 있다.