화이트와인 감자 스튜

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열합니다. 타임, 펜넬, 오레가노, 겨자가루, 마늘가루, 양파가루, 소금, 후추를 작은 볼에 모두 섞어둡니다.

2. 02

   오븐에 들어갈 수 있는 두꺼운 냄비를 달군 뒤 양파를 넣고 중강불에서 4분 정도 볶아 반투명해질 때까지 익힙니다. 바닥에 눌어붙으면 채소육수를 한 스푼씩 더해가며 볶습니다.

3. 03

   다진 마늘, 토마토 페이스트, 밀가루를 넣고 1분간 계속 저어가며 볶습니다 — 되직하고 끈적해지는 게 정상입니다. 화이트와인을 부어 알코올 향이 날아가도록 1분 더 저어줍니다.

4. 04

   채소육수, 물, 다진 토마토 통조림, 준비한 허브 믹스를 넣고 잘 섞은 뒤 베이킹소다를 넣어 살짝 걸쭉해질 때까지 2분간 끓이고 불을 끕니다.

5. 05

   감자, 당근, 셀러리, 양송이버섯을 모두 넣고 소스가 골고루 묻도록 섞습니다. 소금과 후추를 살짝 더 뿌리고 뚜껑을 꽉 닫습니다.

6. 06

   예열한 오븐에서 40분간 익힙니다 — 채소가 소스를 천천히 흡수하며 부드러워집니다.

7. 07

   오븐에서 꺼내 카넬리니콩을 넣고 살살 섞은 뒤 다시 뚜껑을 덮어 5분 더 익혀 감자와 당근이 완전히 부드러워지도록 합니다.

8. 08

   오븐에서 꺼낸 뒤 뚜껑을 열고 10분간 김을 빼며 월계수 잎을 건져냅니다. 그릇에 담고 다진 파슬리와 페퍼론치노를 뿌려 마무리합니다.