치트키 흰강낭콩 스튜

Method

1. 01

   마른 흰강낭콩은 넉넉한 물에 담가 하룻밤(8시간 이상) 불린 뒤 헹궈 물기를 뺀다.

2. 02

   압력솥에 채소육수, 불린 콩, 샬롯, 마늘, 셀러리, 강판에 간 감자, 커민가루, 파프리카가루, 부케가르니, 소금, 후추를 모두 넣고 가볍게 섞는다.

3. 03

   다진 토마토와 토마토 페이스트를 맨 위에 얹되 섞지 않고 그대로 둔다 — 바닥에 눌어붙어 압력솥 온도 센서를 방해하는 걸 막아준다.

4. 04

   뚜껑을 닫고 고압으로 12분간 가압 조리한다. 완료되면 자연 감압으로 압력을 뺀다.

5. 05

   압력솥이 조리되는 동안 그레몰라타를 만든다. 파슬리를 굵게 다진 뒤 마늘을 강판에 갈아 올리고 레몬 제스트를 더해 다시 한번 촘촘하게 다진다. 굵은소금을 살짝 뿌려 섞는다.

6. 06

   뚜껑을 열어 부케가르니를 건져내고 간을 본다. 심심하면 소금을 조금 더한다.

7. 07

   스튜를 그릇에 나눠 담고 그레몰라타를 넉넉히 얹는다. 기호에 따라 레몬즙과 올리브오일을 살짝 두르고 통곡물 빵을 곁들여 낸다.