화이트빈 크림 토마토 스튜 파스타

Method

1. 01

   홀토마토는 국물째 넓은 볼에 담아 손으로 큼직하게 으깨어 둔다. 카넬리니콩은 체에 밭쳐 헹군 뒤 정확히 반으로 나눠 담아둔다.

2. 02

   냄비에 올리브오일을 두르고 중불에서 달군 뒤 샬롯을 넣고 소금 한 꼬집을 뿌려, 갈변하지 않도록 자주 저어가며 5분 정도 볶아 투명하게 만든다. 다진 마늘을 넣고 2~3분 더 볶는다. 마늘은 타면 쓴맛이 나니 불을 살짝 낮춰도 좋다.

3. 03

   로즈마리, 월계수 잎, 말린 홍고추를 넣고 향이 올라올 때까지 30초 정도 볶는다.

4. 04

   으깬 토마토와 콩 절반을 넣고 소금으로 간한 뒤, 토마토가 걸쭉해지며 살짝 잼처럼 변할 때까지 6~8분간 가끔 저어가며 끓인다.

5. 05

   그동안 믹서에 남은 콩 절반, 귀리우유, 뉴트리셔널 이스트, 레몬 제스트와 즙, 된장(사용 시), 소금·후추를 넣고 완전히 매끈해질 때까지 갈아 화이트빈 퓌레를 만든다. 간을 보고 소금이나 레몬즙으로 조절한다.

6. 06

   냄비에 물과 화이트빈 퓌레를 넣고 센 불로 올려 팔팔 끓인다. 파스타를 넣고 바닥에 눌어붙지 않도록 몇 분마다 저어가며 12~16분, 파스타가 알덴테가 되고 국물이 걸쭉해질 때까지 끓인다. 완성 상태는 크리미한 스튜처럼 되직해야 한다. 로즈마리, 월계수 잎, 고추는 건져내고 소금·후추로 마무리 간을 한다.

7. 07

   그릇에 나눠 담고 올리브오일을 살짝 두른 뒤 다진 파슬리를 올려 낸다.