바삭 밀고기 프라이드치킨

Method

1. 01

   큰 볼에 밀 글루텐 가루, 뉴트리셔널 이스트, 양파가루, 마늘가루, 후추, 케이준 시즈닝, 소금을 넣고 골고루 섞는다.

2. 02

   채수와 올리브오일을 부어가며 반죽이 뭉치기 시작할 때까지 젓다가, 깨끗한 손으로 1~2분간 치대어 탄력 있는 덩어리로 만든다.

3. 03

   반죽을 두 덩이로 나눈 뒤, 냄비에 삶는 용 육수를 끓여 반죽을 넣고 뚜껑을 덮은 채 25분간 은근하게 삶는다. 다 익으면 건져 도마 위에서 한 김 식힌다 — 완전히 식혀야 슬라이스가 깔끔하다.

4. 04

   식힌 '치킨'을 도톰하게 슬라이스한다. 크기는 조금씩 달라도 괜찮지만 너무 두꺼우면 속까지 바삭해지지 않으니 얇게 써는 편이 좋다.

5. 05

   두유 반죽물 재료를 한 볼에 담아 매끄럽게 풀릴 때까지 섞고, 마른가루 재료는 다른 볼에 담아 골고루 섞는다.

6. 06

   조각마다 마른가루 → 두유 반죽물 → 마른가루 순서로 두 번 입힌다. 한 손은 마른가루 전용, 한 손은 반죽물 전용으로 정해두면 손에 옷이 엉겨붙지 않아 훨씬 수월하다.

7. 07

   튀김유를 170°C로 예열한 뒤(온도계로 확인) 조각을 한 번에 너무 많이 넣지 말고 나눠서 앞뒤로 3~4분씩 노릇하게 튀긴다.

8. 08

   키친타월에 올려 기름을 뺀 뒤 뜨거울 때 바로 낸다. 매콤 소스나 새콤한 코울슬로를 곁들이면 조합이 완벽하다.