새빨간 여름 수박 가스파초

Method

1. 01

   수박은 잘 익어 단맛이 오른 것으로 골라 씨를 제거하고 깍둑썰기 해둔다.

2. 02

   오이, 토마토, 파프리카도 각각 깍둑썰기 한 뒤 반으로 나눠 둔다 — 절반은 갈아서 국물로, 절반은 건더기로 남길 것이다.

3. 03

   블렌더에 수박 전량과 오이·토마토·파프리카의 절반, 다진 양파, 마늘, 바질, 레드와인 식초, 올리브유, 소금, 후추를 넣는다.

4. 04

   부드러운 질감이 될 때까지 곱게 갈고, 한 숟갈 맛본 뒤 소금과 후추로 간을 조절한다.

5. 05

   더 매끈한 식감을 원한다면 간 것을 체에 한 번 걸러 껍질과 씨 조각을 걸러낸다.

6. 06

   남겨둔 오이·토마토·파프리카를 넣고 가볍게 섞은 뒤 밀폐용기에 옮겨 담는다.

7. 07

   냉장고에서 최소 4~5시간, 가능하면 하룻밤 재워 맛이 어우러지게 한다.

8. 08

   먹기 직전 한 번 저어주고, 그릇에 담아 바질잎과 올리브유를 살짝 뿌려 마무리한다.