호두 토피

Method

1. 01

   23cm 정사각 팬에 유산지를 양옆으로 넉넉히 남겨 깔아둡니다. 나중에 통째로 꺼내기 쉽도록, 팬 바닥에 기름을 살짝 발라두면 유산지가 밀리지 않습니다.

2. 02

   유산지 위에 다진 호두를 한 겹으로 고르게 깔아둡니다.

3. 03

   두꺼운 냄비에 마가린, 설탕, 소금을 넣고 약불에서 중불 사이로 저어가며 마가린을 완전히 녹입니다.

4. 04

   불을 중강불로 올려 보글보글 끓어오르면 20~30분간 타지 않게 계속 저어줍니다. 크림색이던 것이 서서히 황금빛 앰버색으로 변하면 다 된 신호입니다 (온도계가 있다면 143°C 정도). 갈색으로 짙어지기 전, 딱 황금빛일 때 불을 꺼야 합니다.

5. 05

   끓이는 도중 기름이 위로 분리되어 뜨는 것처럼 보이면 불에서 내려 재빨리 세게 저어 다시 매끈하게 만든 뒤 불에 올려 이어서 끓입니다.

6. 06

   캐러멜이 완성되면 지체 없이 호두 위에 부어 주걱으로 얇고 고르게 펼칩니다.

7. 07

   그 위에 초콜릿칩을 흩뿌리고 5분 두어 부드러워지면 주걱으로 매끈하게 펴 바릅니다. 취향에 따라 굵은소금이나 다진 호두를 더 올립니다.

8. 08

   냉장고에 넣어 1시간가량 완전히 굳을 때까지 식힙니다.

9. 09

   유산지째 들어올려 도마에 옮긴 뒤 큰 칼로 원하는 크기로 잘라, 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.