호두 루꼴라 그린 페스토

Method

1. 01

   파슬리와 루꼴라는 찬물에 헹궈 물기를 탈탈 털어낸다. 두꺼운 줄기는 떼어내고 잎 위주로 준비하면 페스토 질감이 훨씬 부드러워진다.

2. 02

   마늘은 껍질을 벗기고 반으로 갈라 가운데 심을 제거한다. 심을 빼면 매운맛과 쓴맛이 줄어든다.

3. 03

   호두는 마른 팬에 약불로 1~2분 살짝 볶아 고소한 향을 끌어올린다. 생략해도 괜찮지만, 볶으면 확실히 더 진해진다.

4. 04

   푸드프로세서에 마늘, 호두, 소금을 먼저 넣고 짧게 끊어 돌려 굵게 부순다.

5. 05

   파슬리와 루꼴라를 넣고 올리브오일과 레몬즙을 부은 뒤, 원하는 질감이 될 때까지 짧게 끊어가며 간다.

6. 06

   중간중간 뚜껑을 열어 옆면에 붙은 재료를 스패출러로 긁어내려야 색과 질감이 고르게 나온다.

7. 07

   진한 초록빛의 매끈한 페이스트가 되면 소금과 레몬즙으로 간을 다시 맞춘다.

8. 08

   파스타, 구운 채소, 두부 스테이크, 빵 위 스프레드 등 원하는 곳에 곁들인다. 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일 정도 두고 먹을 수 있다.