가을의 죄악, 버섯호두 소시지 버터넛 스쿼시

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열한다. 버터넛 스쿼시를 반으로 갈라 씨를 긁어내고, 자른 면에 오일을 바른 뒤 소금·후추로 간해 오븐팬에 올린다.

2. 02

   40~50분간 구워 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 때까지 익힌다. 굽는 동안 필링을 준비한다.

3. 03

   두부, 표고버섯, 호두를 볼에 섞고 간장과 훈제 파프리카 가루로 밑간한다. 팬에 오일을 둘러 중강불에서 5~7분간 수분이 날아가고 살짝 바삭해질 때까지 볶아 소시지처럼 만든다.

4. 04

   같은 팬에 케일을 넣고 소금 약간과 함께 3~5분간 숨이 죽을 때까지 볶은 뒤 소시지와 한 볼에 담는다.

5. 05

   냄비에 채소육수를 끓이다 퀴노아를 넣고 다시 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 12분간 익힌다. 불을 끄고 15분간 뜸을 들인 뒤 포크로 풀어 소시지·케일과 섞는다.

6. 06

   팬에 오일을 두르고 양파를 6~7분간 노릇해질 때까지 볶다가 마늘과 세이지를 넣어 2분 더 볶는다. 밀가루를 넣고 1분간 볶은 뒤 오트밀크를 조금씩 부어가며 덩어리지지 않게 저어 2분간 걸쭉해질 때까지 끓인다. 믹서에 옮겨 소금·후추로 간하고 매끈하게 간다.

7. 07

   구운 스쿼시가 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 큰 스푼으로 속을 파내 껍질에 1~2cm 두께의 테두리를 남긴다. 파낸 과육 일부는 필링에 섞고 나머지는 다른 요리에 활용한다.

8. 08

   껍질에 필링을 꾹꾹 눌러 채우고 마늘 크림소스를 듬뿍 끼얹는다.

9. 09

   190도로 낮춘 오븐에서 10분간 데우듯 구워 소스가 스며들면 따뜻하게 낸다.