벨벳 토마토 두부완자 커리

Method

1. 01

   캐슈넛 150g을 뜨거운 물에 15분간 불려 물기를 빼두고, 완자용 캐슈넛은 따로 곱게 갈아 가루로 준비합니다.

2. 02

   감자는 살짝 단단하게 삶아 식힌 뒤 굵게 으깨거나 채칼로 갈아 물기를 날리고, 두부는 물기를 최대한 짜낸 뒤 손으로 잘게 부숩니다.

3. 03

   으깬 감자와 두부에 캐슈넛가루, 전분, 다진 생강, 고수, 가람 마살라, 고춧가루, 소금을 넣고 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 치댄 뒤 40g 정도씩 18개의 완자로 둥글게 빚습니다.

4. 04

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 170~180도로 달군 뒤 완자를 몇 개씩 나누어 넣고 굴려가며 노릇하고 바삭하게 튀깁니다 (오븐을 쓴다면 220도에서 기름을 살짝 발라 30분간 굽습니다).

5. 05

   다른 팬에 코코넛오일을 두르고 시나몬, 카다몬, 정향, 커민씨를 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가 양파를 더해 갈색이 돌 때까지 볶고, 마늘·생강·청양고추를 넣어 1분 더 볶은 뒤 코리앤더가루, 고춧가루, 강황가루를 더해 30초간 볶습니다.

6. 06

   토마토를 넣고 으깨듯 볶다가 물기가 줄어들면 불려둔 캐슈넛과 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 뭉근히 끓입니다.

7. 07

   완성된 소스를 블렌더에 옮기고 두유와 레몬즙을 더해 곱고 부드럽게 갈아줍니다. 농도가 너무 되직하면 두유를 조금씩 추가해 원하는 농도로 맞춥니다.

8. 08

   소스를 다시 팬에 옮겨 약불로 데운 뒤 카수리 메티를 손으로 비벼 넣고 가람 마살라와 고수를 섞어 마무리합니다.

9. 09

   그릇에 완자를 담고 뜨거운 소스를 부은 뒤 고수를 올려 난이나 밥과 함께 냅니다. 완자를 소스에 오래 담가두면 눅눅해지니 먹기 직전에 부어내는 것이 좋습니다.