벨벳 뇨끼 수프

Method

1. 01

   캐슈넛을 작은 볼에 담고 뜨거운 물을 부어 10분간 불린 뒤 물기를 빼고 따로 둔다.

2. 02

   끓는 물에 뇨끼를 포장지 안내대로 삶은 뒤 건져 식지 않게 둔다.

3. 03

   오레가노, 바질, 파슬리, 타임, 이탈리안 시즈닝을 작은 볼에 미리 섞어 허브 믹스를 만들어 둔다.

4. 04

   두꺼운 냄비를 중강불에 올려 양파를 7~9분간 투명해질 때까지 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 한 스푼씩 더해가며 볶는다.

5. 05

   마늘을 넣고 30초간 볶다가 채소육수, 물, 식물성 우유, 뉴트리셔널 이스트, 간장, 식초 두 가지, 메이플시럽, 마늘가루, 양파가루, 건조 양파, 소금, 후추, 불린 캐슈넛을 모두 넣고 끓인다. 끓어오르면 약불로 낮춰 5분간 뭉근히 끓인다.

6. 06

   불에서 내려 살짝 식힌 뒤 블렌더에 옮겨 매끈한 크림이 될 때까지 곱게 간다. 간 수프는 다시 냄비에 옮기고 허브 믹스를 섞어 넣는다.

7. 07

   약불에서 7분간 끓이며 향이 스며들게 한다.

8. 08

   해동한 채소와 완두콩, 삶은 뇨끼를 넣고 약불에서 7분 더 끓인다. 맛을 보고 소금과 허브를 취향껏 조절한다.

9. 09

   불을 끄고 5분간 그대로 두어 맛이 어우러지게 한 뒤 그릇에 담고 다진 파슬리를 올려 낸다.