벨벳 콩카레

Method

1. 01

   우라드 달을 찬물에 담가 8시간 이상(하룻밤) 불린 뒤 헹궈서 물기를 뺀다.

2. 02

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 불린 달과 베이킹소다를 넣어 끓어오르면 약불로 줄여 60분 정도, 알갱이가 살짝 으깨질 만큼 부드러워질 때까지 삶은 뒤 물을 따라낸다.

3. 03

   다른 냄비에 양파를 넣고 물을 한 스푼씩 더해가며 타지 않게 6~7분 볶아 투명해지면 마늘, 생강, 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶는다.

4. 04

   간 토마토, 채수, 커민가루, 가람 마살라, 강황가루, 고춧가루, 마늘가루, 양파가루, 월계수 잎을 넣고 한 번 끓어오르면 약불로 줄인다.

5. 05

   삶아둔 우라드 달과 강낭콩을 넣고 소금으로 간한 뒤 뚜껑을 반쯤 덮고 20분간 뭉근히 끓여 국물을 걸쭉하게 졸인다.

6. 06

   불을 끄고 코코넛밀크를 부어 골고루 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 15분간 그대로 두어 향이 배게 한다.

7. 07

   월계수 잎을 건져내고 마지막으로 간을 맞춘 뒤, 갓 지은 밥과 고수, 플랫브레드를 곁들여 낸다.