벨벳 콜리플라워 케일 수프

Method

1. 01

   큰 냄비에 물이나 채소 육수 몇 스푼을 두르고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 3~4분간 볶는다.

2. 02

   마늘, 당근, 셀러리를 넣고 2~3분 더 볶아 채소 향을 끌어올린다.

3. 03

   콜리플라워와 채소 육수를 붓고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 콜리플라워가 포크로 쉽게 으깨질 때까지 10~15분간 끓인다.

4. 04

   불린 캐슈넛과 수프 국물 한 컵을 블렌더에 넣고 완전히 매끄러워질 때까지 갈아 크림 베이스를 만든다.

5. 05

   캐슈 크림을 다시 냄비에 붓고 핸드블렌더로 몇 차례 갈아 약간의 건더기가 살아 있을 정도로 크리미하게 만든다 (일반 블렌더만 있다면 전체를 곱게 갈아도 좋다).

6. 06

   육수의 염도에 따라 짠맛이 다르므로, 소금은 맛을 봐가며 조금씩 더한다.

7. 07

   케일을 넣고 잘 섞은 뒤 부드러워질 때까지 10분 더 끓인다 (시금치를 쓴다면 넣자마자 불을 끄고 살짝 숨만 죽여도 충분하다).

8. 08

   따뜻할 때 그릇에 담고, 현미밥이나 바게트, 샐러드를 곁들여 낸다.