채소 가득 토마토 라구소스

Method

1. 01

   푸드프로세서에 올리브유 1큰술, 마늘, 당근, 셀러리, 양파, 이탈리안 시즈닝, 파프리카 가루를 넣고 아주 곱게 다져질 때까지 갈아준다.

2. 02

   큰 냄비에 남은 올리브유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 갈아둔 채소 믹스를 넣는다.

3. 03

   타지 않도록 계속 저어가며 채소에서 나온 수분이 거의 날아갈 때까지 2~3분간 볶는다.

4. 04

   토마토 통조림과 물, 사용한다면 설탕까지 넣고 잘 섞은 뒤 끓어오르면 불을 약하게 줄인다.

5. 05

   뚜껑을 덮고 45분에서 1시간 뭉근히 끓인다 — 오래 끓일수록 맛이 깊어진다.

6. 06

   뚜껑을 열어 간을 보고 그제서야 소금과 후추로 마무리한다. 통조림 토마토에 이미 염분이 있으니 미리 넣지 않는다.

7. 07

   뚜껑을 연 채로 10분 더 끓이고, 이때 다진 바질과 파슬리를 넣어 향을 살린다.

8. 08

   불을 끄고 삶은 파스타에 바로 부어 비비거나, 밀폐 용기에 담아 냉장 또는 냉동 보관한다.