채소 가득 채운 포르토벨로 버섯 스테이크

Method

1. 01

   오븐을 190℃로 예열한다. 포르토벨로 버섯은 젖은 키친타월로 겉면을 닦고, 기둥은 뜯어 채수용으로 따로 둔다.

2. 02

   숟가락으로 버섯 안쪽의 검은 주름을 살살 긁어내고, 바닥면을 얇게 저며 평평하게 만든다. 이때 잘라낸 조각은 잘게 다져 소 재료로 재활용한다.

3. 03

   팬에 물 1큰술을 두르고 중강불에서 보글거리기 시작하면 양파, 파프리카, 애호박, 다진 버섯 조각을 넣고 4~5분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 조금씩 더 부어가며 볶는다.

4. 04

   이탈리안 시즈닝과 마늘을 넣고 1분 더 볶은 뒤, 카넬리니콩과 방울토마토, 발사믹식초, 시금치, 다진 바질을 한꺼번에 넣는다.

5. 05

   시금치의 숨이 완전히 죽고 팬 바닥에 물기가 남지 않을 때까지 저으며 익힌 뒤 불을 끈다.

6. 06

   버섯 갓 안쪽에 볶은 채소 소를 꾹꾹 눌러 담고, 윗부분이 봉긋하게 올라오도록 수북이 채운다.

7. 07

   유산지를 깐 오븐 팬에 버섯을 올려 22~24분간, 소 윗면이 노릇하게 그을릴 때까지 굽는다.

8. 08

   생바질을 올려 향을 살리고, 취향에 따라 후추를 갈아 뿌리거나 잣·호두·캐슈넛을 곱게 갈아 얹어 마무리한다.