국물 뒤의 흑막, 렌틸 채소 육수

Method

1. 01

   양파, 당근, 셀러리는 사방 2~3cm 크기로 큼직하게 썰고, 마늘은 칼 옆면으로 굵게 으깨둡니다.

2. 02

   큰 냄비에 손질한 채소, 마늘, 파슬리, 렌틸콩을 모두 넣고 센 불에서 5~10분간 자주 저어가며 볶습니다.

3. 03

   바닥에 눌어붙으려 하면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶아주면 타지 않으면서도 은근한 감칠맛이 올라옵니다.

4. 04

   물 2L를 붓고 센 불에서 한소끔 끓입니다.

5. 05

   끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 연 채로 30분간 뭉근히 끓여 향을 우려냅니다.

6. 06

   면포를 깐 체에 국물만 조심스럽게 걸러내고, 건더기는 제 역할을 다했으니 미련 없이 버립니다.

7. 07

   한 김 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 일주일, 얼음틀에 소분해 얼려두면 몇 달간 언제든 흑막으로 소환할 수 있습니다.