된장 채소 크림수프

Method

1. 01

   큰 냄비에 양파, 샐러리, 당근, 애호박을 넣고 중불에서 7~9분간 볶아 채소를 부드럽게 익힌다. 바닥에 눌어붙으면 채수를 조금씩 부어가며 볶는다.

2. 02

   다진 마늘과 밀가루를 넣고 1분간 계속 저어가며 볶아 밀가루 냄새를 날린다.

3. 03

   감자 400g, 옥수수, 채소육수, 물, 된장을 넣고 센 불에서 한소끔 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15~20분간 감자가 완전히 무를 때까지 끓인다.

4. 04

   불을 끄고 살짝 식힌 뒤 두유, 뉴트리셔널 이스트, 진간장, 매실식초와 함께 블렌더에 곱게 간다. 뜨거운 국물을 갈 때는 뚜껑 틈을 살짝 열어 김을 빼야 넘치지 않는다.

5. 05

   간 수프를 다시 냄비에 붓고 남은 감자 300g, 냉동 모둠채소, 양파가루, 마늘가루, 건조 양파, 월계수잎과 나머지 허브·향신료를 모두 넣는다.

6. 06

   중약불에서 20~30분간 뭉근히 끓여 감자가 완전히 익을 때까지 가끔 저어준다.

7. 07

   소금과 후추로 간을 맞추고 월계수잎을 건져낸다.

8. 08

   그릇에 담고 다진 파슬리와 비건 파르메산 치즈를 올려 마무리한다.