채수 매쉬드 포테이토

Method

1. 01

   큰 냄비에 손질한 감자를 담고 채소 육수를 감자보다 5cm 정도 높게 부어 센 불에 올린다.

2. 02

   끓어오르면 중불로 낮추고 뚜껑을 연 채로 20~25분간, 젓가락이 쑥 들어갈 때까지 익힌다.

3. 03

   불을 끄고 육수를 따라내되 냄비 바닥에 자작하게 120ml 정도만 남긴다. 따라낸 육수는 버리지 말고 따로 담아둔다.

4. 04

   감자가 식기 전, 뜨거울 때 바로 으깨기 시작한다. 식고 나면 훨씬 뻑뻑해진다.

5. 05

   으깨다가 되직하면 아까 남겨둔 육수를 한 스푼씩 더하며 원하는 질감으로 맞춘다.

6. 06

   마지막으로 천일염을 조금씩 넣어가며 간을 본다. 감자 본연의 단맛이 확 살아나는 지점을 찾는 게 핵심.