크리미 화이트 두부 칠리

Method

1. 01

   두부는 면포나 키친타월로 꾹꾹 눌러 물기를 최대한 짜낸 뒤, 손으로 굵직하게 부숴 콩고기 식감처럼 만들어 둔다.

2. 02

   냄비에 올리브오일을 두르고 중불에서 양파를 3~4분간 볶다가 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶는다.

3. 03

   채소 육수와 물기를 뺀 흰강낭콩, 그린칠리, 커민, 오레가노, 카옌페퍼를 넣고 한소끔 끓으면 불을 줄여 10분간 뭉근히 끓인다.

4. 04

   핸드블렌더로 두세 번 짧게 갈아 콩 일부를 으깨면 국물이 걸쭉해진다. 블렌더가 없다면 감자매셔로 살짝만 으깨고, 건더기는 넉넉히 남겨둔다.

5. 05

   부숴둔 두부와 냉동 옥수수를 넣고 5분간 더 끓인다.

6. 06

   불을 줄이고 소금, 후추로 간을 맞춘 뒤 라임즙을 더해 산뜻하게 마무리한다.

7. 07

   불을 끄고 비건 사워크림을 넣어 골고루 섞으면 국물이 한층 부드러워진다.

8. 08

   그릇에 담고 고수, 아보카도, 또띠아칩 등 원하는 고명을 올려 바로 낸다.