감자 밀푀유 그라탕

Method

1. 01

   오븐을 200도(400°F)로 예열하고, 23x33cm 정도의 사각 오븐용기 안쪽에 기름을 얇게 발라둔다.

2. 02

   감자는 껍질째(또는 취향껏 벗겨서) 0.3cm 두께로 최대한 고르게 썬다. 채칼이나 슬라이서를 쓰면 훨씬 빠르고 균일하게 썰린다.

3. 03

   냄비에 비건 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 약불에서 3~5분간 눌어붙지 않게 저으며 볶아 루(roux)를 만든다.

4. 04

   두유와 채소육수를 조금씩 부어가며 거품기로 뭉치지 않게 풀어준다. 뉴트리셔널 이스트, 마늘가루, 양파가루, 소금을 넣고 5~8분간 걸쭉해질 때까지 저으며 끓인다.

5. 05

   오븐용기 바닥에 감자 절반을 겹쳐 깔고, 소스 절반을 고르게 부어 감자 틈새까지 스며들게 한다.

6. 06

   남은 감자를 그 위에 다시 겹쳐 쌓고, 남은 소스를 마저 부어 표면을 완전히 덮는다.

7. 07

   포일로 단단히 덮어 30분간 굽는다.

8. 08

   포일을 벗기고 표면이 노릇해질 때까지 35분 더 굽는다. 꼬치로 찔렀을 때 감자가 부드럽게 들어가면 완성이다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 10분 정도 식힌 뒤 잘라서 낸다 — 소스가 자리를 잡아야 깔끔하게 썰린다.