렌틸 비프 웰링턴

Method

1. 01

   냉동 파이 반죽은 실온에 30분 정도 두어 미리 해동하고, 오븐은 200°C로 예열한 뒤 베이킹팬에 기름을 살짝 발라둡니다.

2. 02

   달군 팬에 올리브오일을 두르고 양파를 중강불에서 2~3분간 볶다가 식물성 다짐육을 넣고 나무주걱으로 잘게 부수며 갈색이 돌 때까지 볶습니다.

3. 03

   다진 마늘을 넣어 1분 더 볶은 뒤 불을 끄고, 타임·세이지·파프리카 가루·후추·간장·비건 우스터소스·오트밀을 모두 넣어 골고루 섞은 다음 10분 정도 식힙니다.

4. 04

   작은 볼에 아마씨가루와 물을 섞어 플랙스에그를 만들고 몇 분간 걸쭉해지도록 둡니다.

5. 05

   큰 볼에 렌틸콩을 넣고 포크로 대충 눌러 으깨되 씹히는 식감이 남도록 하고, 식힌 다짐육 소와 플랙스에그를 넣어 뭉치듯이 섞습니다.

6. 06

   해동된 파이 반죽을 가로 30cm 세로 23cm 정도로 밀어 편 뒤, 소를 반죽 가운데에 올리고 사방 2~3cm씩 여백을 남긴 채 손으로 꾹꾹 눌러 로프 모양으로 빚습니다.

7. 07

   반죽의 양옆을 접어 소를 완전히 감싸고 이음매를 꼬집듯 눌러 붙인 다음, 이음매가 아래로 가도록 조심스럽게 팬에 옮깁니다.

8. 08

   녹인 비건 버터를 윗면과 옆면에 골고루 바르고 칼끝으로 표면에 격자무늬 칼집을 냅니다.

9. 09

   200°C 오븐에서 30~35분간 노릇해질 때까지 구운 뒤 5분 정도 식히고 파슬리를 올려 썰어냅니다.