촉촉한 생강빵 로프케이크

Method

1. 01

   오븐을 176도로 예열하고, 23x13cm 파운드팬 양옆으로 여유 있게 튀어나오도록 유산지를 깔아 손잡이처럼 만들어 둡니다.

2. 02

   큰 볼에 중력분, 베이킹소다, 소금, 생강가루, 계핏가루, 넛맥가루, 올스파이스가루, 정향가루를 넣고 거품기로 골고루 섞어 베이킹소다가 한쪽에 뭉치지 않게 합니다.

3. 03

   아쿠아파바를 작은 볼에 담고 핸드믹서로 45초~1분 정도 휘핑해 뽀얗게 거품을 냅니다. 달걀 대신 들어가는 재료인 만큼 이 단계에서 공기를 충분히 넣어야 케이크가 폭신해집니다.

4. 04

   마른 재료 가운데를 우물처럼 파고 휘핑한 아쿠아파바, 귀리우유, 해바라기유, 흑설탕, 바닐라익스트랙을 부어 넣습니다.

5. 05

   아쿠아파바를 담았던 볼을 그대로 써서 당밀과 뜨거운 커피를 섞은 뒤 같은 우물에 함께 부어줍니다.

6. 06

   믹서 저속으로 가루가 겨우 보이지 않을 때까지만 섞고 주걱으로 볼 벽을 정리합니다. 반죽에 약간의 덩어리가 남아 있어도 괜찮으니 절대 과하게 섞지 않습니다.

7. 07

   반죽을 팬에 옮겨 윗면을 매끈하게 정리한 뒤 50~55분간 굽습니다. 가운데를 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아오고 이쑤시개에 촉촉한 부스러기가 살짝 묻어나면 다 된 것입니다.

8. 08

   팬째로 10~15분 식힌 뒤 유산지 손잡이를 잡고 케이크를 꺼내 식힘망 위에서 최소 20분 더 식힙니다. 완전히 식지 않은 채로 자르면 결이 무너지니 서두르지 않습니다.

9. 09

   작은 냄비에 슈거파우더, 비건버터, 코코넛크림을 넣고 중불에서 버터가 녹을 때까지 저어줍니다. 끓어오르면 3분간 저으며 그대로 끓이다가 불을 끄고 바닐라익스트랙과 소금 한 꼬집을 섞어 케이크 위에 듬뿍 끼얹습니다. 석류알을 올리면 색이 확 살아납니다.