생과일 커스터드 타르트

Method

1. 01

   실온에 둔 비건 버터에 설탕과 소금을 넣고 핸드믹서로 2분 정도 크림처럼 부드럽게 풀어줍니다.

2. 02

   사과퓨레를 섞은 뒤 밀가루를 넣고, 가루가 안 보일 때까지만 섞습니다. 뻑뻑해 보여도 손으로 가볍게 눌러 뭉치면 한 덩어리가 됩니다 — 이 반죽은 많이 치대지 않는 게 포인트입니다.

3. 03

   타르트팬에 오일을 살짝 바르고 반죽을 밀어 편 뒤 팬 모양에 맞춰 눌러 담고, 남는 반죽은 테두리를 따라 정리해 잘라냅니다. 이 상태로 냉동실에 30분 넣어 식힙니다.

4. 04

   180도로 예열한 오븐에 크러스트를 넣고 23~26분, 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 굽습니다. 식힘망에 올려 완전히 식을 때까지 기다립니다 (여기서 성급하면 커스터드가 새어 나옵니다).

5. 05

   냄비에 오트밀크와 옥수수전분을 넣고 뭉친 가루 없이 매끈하게 풀어준 다음, 설탕을 넣고 중불에 올립니다.

6. 06

   끓기 시작하면 불을 줄이지 말고 계속 저어가며 5분 정도 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 바닥이 눌지 않도록 거품기를 쉬지 않고 움직이는 게 중요합니다.

7. 07

   불을 끄고 바닐라 익스트랙을 섞은 뒤, 다 식은 크러스트에 커스터드를 부어 채웁니다. 표면에 랩을 커스터드에 완전히 밀착시켜 덮고 냉장고에서 2~4시간, 가능하면 하루 정도 굳힙니다.

8. 08

   충분히 굳으면 타르트틀을 제거하고 과일을 원하는 패턴으로 올립니다.

9. 09

   살구잼과 물을 섞어 전자레인지에 30초 데운 뒤 붓으로 과일 위에 얇게 발라 광을 내고, 다시 살짝 차갑게 두었다가 서빙합니다.