폭신폭신 코코넛 레이어 케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 지름 20cm 원형 케이크 팬 두 개에 기름칠 후 바닥에 유산지를 깔아 준비합니다.

2. 02

   두유에 사과식초를 넣고 살살 섞은 뒤 5분 정도 그대로 둡니다. 표면이 몽글몽글 응고되면 비건 버터밀크가 완성된 것입니다.

3. 03

   큰 볼에 밀가루, 슈레드 코코넛 110g, 설탕, 베이킹소다, 소금을 넣고 가볍게 섞어 둡니다.

4. 04

   버터밀크에 코코넛 익스트랙, 식용유, 사과퓨레를 넣고 고루 섞습니다.

5. 05

   가루 재료 볼에 액체 재료를 부어가며 주걱으로 섞습니다. 이때 너무 많이 젓지 말고 가루가 안 보일 정도로만 섞어야 시트가 폭신해집니다.

6. 06

   반죽을 두 팬에 고르게 나눠 담고, 이쑤시개로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않을 때까지 20~25분 굽습니다.

7. 07

   오븐에서 꺼내 5분간 팬째로 식힌 뒤 조심스럽게 분리해 식힘망 위에서 완전히 식힙니다. 완전히 식지 않은 채로 프로스팅하면 흘러내리니 서두르지 마세요.

8. 08

   한 장에 프로스팅을 넉넉히 바르고 나머지 시트를 올린 뒤, 윗면과 옆면 전체에 프로스팅을 마저 발라줍니다.

9. 09

   남은 슈레드 코코넛을 위에 흩뿌려 마무리합니다. 살짝 구운 코코넛을 쓰면 향이 한층 진해집니다.