비건 초콜릿 에클레어

Method

1. 01

   코코넛 휘핑크림이나 커스터드를 미리 만들어 냉장고에서 충분히 차갑게 식혀둡니다. 크림이 차가워야 나중에 짤주머니에 넣었을 때 모양이 잘 잡힙니다.

2. 02

   오븐을 190도로 예열합니다.

3. 03

   냄비에 식물성 버터, 물, 두유, 소금, 설탕을 넣고 중불에서 버터가 완전히 녹을 때까지 저어가며 끓입니다.

4. 04

   불을 약하게 줄이고 밀가루를 한 번에 다 넣어 빠르게 저어 덩어리진 반죽을 만든 뒤, 냄비 바닥에 눌러 붙이듯 2분 정도 더 익혀 수분을 날립니다.

5. 05

   반죽을 볼에 옮겨 5분 정도 식힙니다. 그동안 아쿠아파바에 감자전분, 타피오카전분, 베이킹파우더, 잔탄검을 넣고 거품기로 1~2분간 저어 폭신한 달걀 대용액을 만듭니다.

6. 06

   식힌 반죽에 대용액을 붓질용으로 조금 남기고 넣은 뒤, 핸드믹서나 스탠드믹서로 매끄러워질 때까지 30초~1분간 섞습니다.

7. 07

   유산지를 깐 오븐팬에 물을 살짝 발라 마르지 않게 한 뒤, 큰 깍지를 낀 짤주머니로 길이 7~8cm 막대 모양(에클레어) 또는 둥근 모양(크림퍼프)으로 짜 올리고, 남겨둔 대용액을 표면에 살짝 발라줍니다.

8. 08

   190도에서 20분 구운 뒤 오븐 문을 열지 않은 채 170도로 낮춰 10분 더 굽습니다. 겉면이 노릇하고 단단해지면 꺼내 완전히 식힙니다. 덜 식은 채로 자르면 속이 눅눅해지니 주의합니다.

9. 09

   다 식은 페이스트리를 반으로 갈라 크림을 넉넉히 짜 넣고, 초콜릿칩과 두유를 전자레인지에 30초~1분 데워 만든 가나슈를 윗면에 발라 마무리합니다.