비건 바질 페스토

Method

1. 01

   마른 팬을 중불에 달군 뒤 잣을 넣고 자주 저어가며 노릇해질 때까지 4분 정도 볶는다. 색이 고르지 않게 타기 시작하면 불을 살짝 줄인다.

2. 02

   볶은 잣을 한 김 식힌 뒤 다진 마늘과 함께 푸드프로세서에 넣고 곱게 부서질 때까지 갈아준다.

3. 03

   바질잎, 레몬 제스트 절반, 레몬즙 1과 1/2큰술, 소금, 후추, 뉴트리셔널 이스트를 넣고 다시 갈아준다.

4. 04

   옆면을 긁어 내려가며 페이스트 상태가 될 때까지 갈고, 재료를 통 가운데로 모아준다.

5. 05

   모터를 켠 채로 올리브오일을 가늘게 흘려 넣어 유화시키고, 매끄러우면서도 되직한 질감이 될 때까지 오일을 조금씩 더한다. 너무 되직하면 물을 1큰술만 더해 농도를 맞춘다 (2큰술을 넘기면 향이 옅어진다).

6. 06

   소금, 레몬, 마늘, 뉴트리셔널 이스트 등 간을 마지막으로 확인하고 부족한 부분을 더한다.

7. 07

   유리병에 옮겨 담고 표면에 올리브오일을 얇게 덮어 갈변을 늦추면 냉장고에서 5~6일간 신선하게 즐길 수 있다.