말지 않은 양배추말이 수프

Method

1. 01

   작은 볼에 마늘가루, 양파가루, 말린 파슬리, 말린 민트를 넣고 섞어 향신료 믹스를 만들어둔다.

2. 02

   냄비에 양파를 넣고 중약불에서 7~8분간 투명해질 때까지 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 한두 큰술씩 부어가며 볶으면 기름 없이도 타지 않는다.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 더 볶는다.

4. 04

   채수, 물, 다진 토마토, 현미, 병아리콩, 양배추, 향신료 믹스, 소금, 후추를 모두 넣고 센 불로 끓인다.

5. 05

   끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 30~35분간 현미와 양배추가 푹 무를 때까지 은근히 끓인다.

6. 06

   불을 끄고 레몬즙, 타히니, 화이트미소, 페퍼플레이크를 넣어 골고루 섞은 뒤 8분 정도 그대로 두어 맛이 어우러지게 한다.

7. 07

   그릇에 담고 노릇하게 구운 잣과 다진 파슬리를 넉넉히 올려 낸다.