두 번 구운 크랜베리 고구마

Method

1. 01

   고구마를 깨끗이 씻어 겉면에 포크로 몇 군데 구멍을 낸 뒤, 200도로 예열한 오븐에서 45~50분간 속까지 부드러워질 때까지 굽는다.

2. 02

   손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 반으로 갈라, 껍질에서 0.5cm 두께를 남기고 속살을 조심스럽게 파낸다. 껍질이 찢어지지 않게 천천히 작업하는 게 포인트.

3. 03

   작은 냄비에 건크랜베리 절반, 오렌지즙, 메이플시럽을 넣고 중약불에서 5분 정도 크랜베리가 통통해지고 국물이 걸쭉해질 때까지 조려 크랜베리 콩포트를 만든다.

4. 04

   파낸 고구마 속살을 포크나 감자매셔로 곱게 으깬 뒤 오트밀크, 소금, 시나몬가루를 넣고 부드럽게 섞는다.

5. 05

   으깬 고구마에 크랜베리 콩포트와 남겨둔 건크랜베리를 넣고 골고루 섞는다.

6. 06

   완성된 소를 고구마 껍질 안에 봉긋하게 채워 넣는다.

7. 07

   다진 피칸을 위에 톡톡 뿌린다. 생략해도 되지만 있으면 고소한 식감이 확 산다.

8. 08

   180도로 예열한 오븐에서 15~20분간 윗면이 살짝 노릇해질 때까지 다시 굽는다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 살짝 식힌 뒤 따뜻할 때 낸다.