토스카나 감자 흰강낭콩 수프

Method

1. 01

   작은 볼에 마늘가루, 양파가루, 건조 양파 플레이크, 바질, 오레가노, 타임, 마조람, 로즈마리 가루, 커민을 넣고 골고루 섞어 허브 믹스를 만들어 둡니다. 페퍼플레이크는 나중에 넣을 것이므로 따로 남겨둡니다.

2. 02

   두꺼운 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중강불에서 5~7분간 볶습니다. 바닥에 눌어붙으려 하면 물이나 육수를 한 스푼씩 끼얹으며 볶으세요.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 고소한 향이 올라올 때까지 30초~1분간 더 볶습니다.

4. 04

   채소 육수, 물, 레몬즙, 다진 선드라이드 토마토, 앞서 만든 허브 믹스, 비건 파르메산 치즈(또는 뉴트리셔널 이스트)를 넣고 센 불로 한소끔 끓인 뒤 약불로 줄여 뭉근히 끓입니다.

5. 05

   손질한 감자를 넣고 뚜껑을 덮어 감자가 거의 익을 때까지 15~20분간 끓입니다.

6. 06

   된장을 국물에 잘 풀어 넣고 카넬리니콩을 더한 뒤 5분간 더 끓입니다.

7. 07

   한 번 맛을 보고 부족한 간은 소금과 후추로 조절합니다. 페퍼플레이크와 손질한 케일을 넣고 케일과 감자가 원하는 만큼 부드러워질 때까지 끓인 뒤 월계수잎을 건져냅니다.

8. 08

   그릇에 담고 비건 파르메산 치즈, 다진 파슬리, 페퍼플레이크를 올려 마무리합니다.